Pfannen aus Aluguss, Gusseisen, Silargan und Edelstahl

Die richtige Auswahl einer Bratpfanne hängt von Herd, Bratverhalten, dem Appetit und den eigenen Ansprüchen ab. Für einfaches, fettarmes und gesundes Braten, aromatische Pfannenrezepte, energiesparende Zubereitung, leichte Reinigung und das passende Pfannengewicht sind verschiedene Pfannen ideal. Das Kochgeschirr sollte anhand der persönlichen Bedürfnisse gewählt werden. Daher ist es in jedem Haushalt etwas anders.

Grundlegend unterschieden werden zwischen Antihaftbeschichteten Pfannen und Pfannen ohne Beschichtung. Diese teilen sich in mehrere Arten mit unterschiedlichen Vorteilen auf. In jedem Haushalt sollte es beschichtete und unbeschichtete Bratpfannen geben, um sowohl anspruchsvolle Lebensmittel bei mittleren Temperaturen mit wenig Fett zu braten als auch Fleisch und Bratkartoffeln bei hoher Hitze anbraten zu können, so dass die leckeren Röstaromen entstehen.

Die beliebtesten Pfannen sind, neben Antihaft Aluguss Pfannen und Keramik Pfannen, nicht beschichtete Pfannen aus Gusseisen. Aber auch Edelstahl, Kupfer, 3-Schicht, Schmiedeeisen und Emaille Pfannen haben ihre Vorteile, die wir auf dieser Seite erläutern. Zusätzliche Informationen, Angebote und ein großes Sortiment an hochwertigen Pfannen finden Sie über die Links. Zur leichteren Orientierung haben wir die wichtigsten Eigenschaften von Pfannen in Tabellen zusammengefasst. Kochtöpfe und Bräter aus den gleichen Materialien haben ähnliche Eigenschaften.

Hochwertige Pfannen für gesundes Braten

Die Wahl der richtigen Pfanne ist wichtig und ergibt sich je nach Einsatzwunsch. Denn kaum eine Pfanne gleicht der anderen. Die Materialien, aus denen sie bestehen, sowie die Eigenschaften einer jeden Pfanne sind mindestens so unterschiedlich wie die Möglichkeiten, in denen Essen darin zubereitet werden kann. Um Ihnen eine Übersicht dieser Vielfalt zu geben, haben wir hilfreiche und wichtige Informationen für Sie zusammengestellt.

Inhalt

• Pfannen Übersicht
• Antihaft beschichtete Pfannen
• Pfannen ohne Beschichtung
• Pfannen Test
• Keramik oder Teflon
• Beschichtet oder unbeschichtet
• Pfannen Vergleich
• Pfannen kaufen
• Pfannenmaterial
• Pfannenarten
• Gute Marken
• Pfannen für gesundes Braten
• Profi Pfannen
• Maße
• Wie viele und welche Pfannen braucht man?
• Pfannen Sets
• Pfannenboden - Herdart - Induktion, Ceranfeld, etc.
• Gewicht
• Pfannengriffe
• Deckel
• Darf eine Pfanne in die Spülmaschine?
• Welche Pfanne für welches Rezept?
• Vorstellung: Unser Pfannen Experte

Pfannen Übersicht

Antihaftbeschichtete Pfannen eignen sich besonders für einfaches, fettarmes und schonendes Braten. Die beliebtesten beschichteten Pfannen sind Aluguss Pfannen von Gastrolux, Squality und Woll. Zum Anbraten bei höherer Hitze sind Antihaft Keramik Pfannen geeignet.

Seit Anfang 2023 wird viel über PFAS in beschichteten Pfannen gesprochen. Diese Chemikalienart findet in fast allen Antihaft Beschichtungen Verwendung. Bei einer unsachgemäßen Produktion und Entsorgung gelangen die PFAS in die Umwelt. Während der Verwendung der Pfannen sind PFAS chemisch fest gebunden und laut Aussage der von uns vertriebenen Marken unbedenklich. Trotzdem sollte eine Pfanne mit Antihaft Beschichtung nur so lange verwendet werden, bis diese Beschädigungen aufweisen oder aber die Antihaft Eigenschaften nachlassen. Nicht beschichtete Pfannen und keramisch beschichtete Pfannen sind PFAS frei.

Nicht beschichtete Bratpfannen sind etwas anspruchsvoller in der Benutzung, belohnen aber mit einem intensiveren Geschmack und unterstützen die gesunde Ernährung. Sie eignen sich gut zum Braten auf mittleren bis hohen Temperaturen. Zu den beliebtesten Pfannen ohne Beschichtung gehören Riess und Skeppshult Gusseisen Pfannen.

Unser Pfannenexperte testete mit dem Pro 7 / Galileo Team Antihaft-Pfannen - Informationen zum Beitrag.

Antihaft beschichtete Pfannen

Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung eignet sich für einfaches und fettarmes Braten. Für viele ist es die ideale Universalpfanne, in der alles gelingt. Sie ist leicht zu reinigen und pflegeleicht. Bei mittlerer Herdleistung erzielen sie die besten Ergebnisse. Für das schonende Braten und Rezepte mit Eiern, Fisch und Gemüse eignen sie sich besonders.

Beschichtete Pfannen sind meist aus Aluminium, Aluguss oder Edelstahl gefertigt. Zu den besten Antihaftbeschichteten Pfannen gehören:

Gastrolux Aluguss Pfannen

• Stiftung Warentest Testsieger
• wieder beschichtbar, gute Wärmeeigenschaften
• geeignet für alle Herdarten, optional auch für Induktion

Woll Aluguss Pfannen

• Spitzenqualität Made in Germany
• gute Wärmeeigenschaften, sehr hitzefeste Beschichtung
• geeignet für alle Herdarten, optional auch für Induktion

Schulte Ufer Edelstahl Pfannen

• sehr gute Wärmeleitung und geringes Gewicht
• wieder beschichtbar, sehr hitzefeste Beschichtung
• geeignet für alle gängigen Herdarten, ideal für Induktion und Gas

Le Creuset Aluguss und Edelstahl

• gute Wärmeleitung und Wärmespeicherung
• sehr lange Haltbarkeit
• geeignet für alle gängigen Herdarten inklusive Induktion

Pfannen ohne Beschichtung

Durch den Verzicht auf eine Teflon oder Keramik Beschichtung sind wesentlich intensivere Bratergebnisse möglich. Lebensmittel erhalten beim Braten einen besonders intensiven und natürlichem Bratgeschmack. Gute Pfannen ohne Beschichtung sind ideal zum etwas anspruchsvolleren Braten, sehr haltbar und langlebig. Sie eignen sich zum Braten bei niedriger, mittlerer und hoher Temperatur. Besonders beliebt sind sie wegen ihren Eigenschaften beim scharfen Anbraten von Fleisch und Bratkartoffeln.

Unbeschichtete Pfannen werden hauptsächlich aus Gusseisen, geschmiedetem Eisen, Edelstahl, Stahl oder Kupfer hergestellt. Zu den besten Pfannen ohne Beschichtung gehören:

Skeppshult Gusseisen Pfannen

• unbeschichtete Gusseisen Oberfläche
• besonders aromatisches Bratergebnis
• für alle gängigen Herdarten inklusive Induktion sehr gut geeignet

Le Creuset Gusseisen Pfannen

• emailliertes Gusseisen
• ideal zum aromatischen Braten und scharf Anbraten
• für alle gängigen Herdarten inklusive Induktion sehr gut geeignet

de Buyer Eisenpfannen

• geschmiedetes Eisen, schnelle Wärmeleitung
• ideal zum aromatischen Braten
• für alle gängigen Herdarten, ideal für Gas und Induktion

Emaille Pfannen

• sehr glatte und reine Oberfläche
• Braten mit natürlichem Geschmack
• geeignet für alle Herdarten inklusive Induktion

Mehrschicht Kupfer Pfannen

• 3 Lagen Metall
• Verbindung der Vorteile von Edelstahl und Emaille Pfannen
• geeignet für alle gängigen Herdarten inklusive Induktion

Kupfer Pfannen

• ideal für anspruchsvolles Braten
• perfekt für Profis und versierte Hobbyköche
• am besten geeignet für Gasherde, einige Pfannen auch für Induktion

Spezialpfannen

• Spezialisten für besondere Rezepte
• Aluguss zum einfachen braten oder
• Gusseisen für intensiven Geschmack

Pfannen Deckel

• Glasdeckel zum Braten mit Sicht
• Spritzschutze
• Silikon Universaldeckel

Pfannen Test

Bratpfannen müssen bei der Benutzung ziemlich viel vertragen und dabei erstaunliches leisten. Wer weiß schon, wie heiß Pfannen werden? Am Pfannenboden können Temperaturen von über 400 Grad Celsius erreicht werden. Einige Modelle vertragen solche Temperaturen auch tatsächlich. Dazu gehören z. B. gute Gusseisenpfannen, kurzfristig auch Eisenpfannen, Edelstahl und Emaille. Unter den Antihaft Pfannen vertragen es nur die mit Keramikbeschichtung. Aber ist so eine Temperatur überhaupt notwendig? In der Regel nein! Eine zu große Hitze ist sogar schädlich. Weder die Bratfette noch die Lebensmittel sollten über eine längere Zeit Temperaturen von über 200 Grad ausgesetzt werden. Leichte und einfache Pfannen verziehen sich bei einer Überhitzung schnell. Häufig wölbt sich der Boden nach unten, so das die Produkte dann auf dem Herd wackeln. Danach ist solches Kochgeschirr nur noch auf einem Gasherd zu verwenden.

Keramik oder Teflon?

Zusammen mit dem Fernsehmagazin Galileo hat unser Pfannen Experte einen Test von Antihaftbeschichtungen durchgeführt. Dabei kam heraus, dass Teflon Keramik im Verschleißtest weit überlegen war. Ein Abrieb, wie er bei der regelmäßigen Zubereitung einer Gemüsepfanne entsteht, hat die meisten Modelle mit Keramik Beschichtung nach spätestens 2 Jahren verschlissen. Selbst die einfachste Pfanne auf PTFE Basis hielt länger durch. Dagegen gab es beim Überhitzungstest ein anderes Bild. Vor allem die einfacheren Pfannen mit Teflonbeschichtung fingen schnell an intensiv nach Chemie zu riechen. Nur die guten Modelle aus dieser Kategorie vertrugen auch hohe Temperaturen. Pfannen mit PTFE Beschichtung sollten maximal 240 Grad heiß werden.

Beschichtet oder unbeschichtet?

Das ist die Gretchenfrage, der sich jeder Koch stellen muss. Unsere Tests haben ergeben, dass auf beschichtete Pfannen ohne weiteres verzichtet werden kann, wenn ein paar Grundregeln eingehalten werden. Die besten Produkte im Test waren Gusseisen Pfannen von Skeppshult und Le Creuset, gleich gefolgt von den Eisenpfannen von de Buyer. In ihnen entstand das beste Bratergebnis. Selbst bei intensiver Benutzung halten sie über viele Jahre. Dafür benötigt man bei der Zubereitung mehr Fett und Unachtsamkeiten werden mit Anbrennen bestraft.

Pfannen kaufen – wir stellen die besten Pfannen vor, vergleichen und bewerten

In der Übersicht haben wir die wichtigsten Eigenschaften von Bratpfannen aufgeführt und einen Vergleich von guten Modellen erstellt. Pfannen mit und ohne Beschichtung haben wir hierfür getrennt miteinander verglichen. Die endgültige Bewertung, welches Modell für Sie am besten geeignet ist, überlassen wir jedoch Ihnen. Bei den meisten Modellen haben schon viele unserer Kunden nach längerer Benutzung eine Bewertung abgegeben. Diese finden Sie über die Links in den Beschreibungen.

Erläuterung - Vergleich von jeweils hochwertigen Bratpfannen: ++ = sehr gut, + = gut, o = neutral, - = Einschränkung

Pfannen mit Antihaftbeschichtung ermöglichen das Braten mit wenig oder gänzlich ohne Fett. Es sind die idealen Universalpfannen. Produkte ohne Beschichtung erzeugen ein intensiveres Brataroma. Informationen zu den Garantien der Marken finden Sie auf den jeweiligen Seiten.

Erläuterung - Vergleich von jeweils hochwertigen Bratpfannen: ++ = sehr gut, + = gut, o = neutral, - = Einschränkung

Weitere Informationen zum Thema Garantie gibt es über die jeweilige Unterseite.

Sollten Sie Rückfragen zu Pfannen haben, stehen wir gerne per Email zur Verfügung. In unserem Kochen-Essen-Wohnn Onlinshop finden Sie hauptsächlich hochwertige Bratpfannen von Silit, Gastrolux, Woll, Schulte Ufer, WMF, Le Creuset, Skeppshult, De Buyer und der Kupfermanufaktur Weyersberg. Informationen zu der jeweiligen Garantie finden Sie in der jeweiligen Produktbeschreibung.

Wo Pfannen kaufen?

Eine gute Pfanne ist Vertrauenssache. Billige Modelle für die seltene Benutzung kann man im Supermarkt um die Ecke kaufen. Geht es jedoch darum, sich die Pfanne fürs Leben zu leisten, mit der besonders leckere und gesunde Speisen zubereitet werden sollen, dann sollte man den Fachmann oder die Fachfrau fragen. Auf unseren Seiten versuchen wir die wichtigsten Informationen zu geben. Dazu gehört z. B. welche Pfanne für was besonders gut geeignet ist, welche lange halten und welche sich für eine gesunde Zubereitung besonders gut eignen. Natürlich dürfen Sie uns auch anrufen oder eine Email senden!

Was kostet eine gute Pfanne?

Ab etwa 30 Euro bekommt man schon eine einfache und trotzdem gute Emaillepfanne, ordentliche Eisenpfannen werden je nach Größe zwischen 40 und 80 Euro gehandelt. Gute Produkte mit einer Antihaftbeschichtung sind zwischen 60 und 120 Euro zu haben. Bei Gusseisen in einer guten Qualität beginnt es bei 80 und mit 200 Euro ist noch nicht das Ende erreicht, dafür gewähren die Hersteller bis zu 30 Jahre Garantie. Echtes Kupfer ist erst ab 150 Euro zu haben.

Die Unterschiede von beschichteten und nicht beschichteten Pfannen

Das Braten mit antihaftbeschichteten Bratpfannen ist besonders einfach, da in ihnen nichts anbrennt. Nicht beschichtete Pfannen ermöglichen hingegen einen intensiveren Bratengeschmack.

Antihaftbeschichtete Aluguss- und Edelstahl Pfannen sind optimal zum schonenden Braten und Garen. Am besten eignen sie sich zum Braten auf niedrigen und mittleren Temperaturen. Auch kompliziertere Rezepte wie Mehl- und Eierspeisen, Gemüse und Fisch können in ihnen einfach zubereitet werden. Die neueren Keramikpfannen mit Antihaftbeschichtung eignen sich hingegen vor allem zum Braten auf höheren Temperaturen.

In fast jedem Haushalt gibt es antihaftbeschichtete Pfanne. Da viele einfache Beschichtungen nur eine kurze Lebensdauer haben oder teilweise sogar gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. PFOA) beinhalten, werden bei uns nur Bratpfannen mit hochwertiger Titan Versiegelung, aus Keramik mit speziellen mineralischen Beschichtungen oder besonders guten PTFE-haltigen bzw. Teflon Beschichtungen angeboten.

Klassische Beschichtungen sind vor allem zum Braten bei niedrigeren bis mittleren Temperaturen geeignet. Sie verkraften Temperaturen bis 240 Grad Celsius. Zum scharfen Anbraten eignen sich Antihaft-Keramik Pfannen besser, da sie Temperaturen bis zu 400 Grad vertragen. Diese haben aber nach unserer Erfahrung eine kürzere Lebensdauer. Glaskeramik Kochfelder und Induktionsherde erreichen bei voller Leistung Temperaturen von über 400 Grad Celsius. Kein Lebensmittel sollte jedoch längere Zeit über 210 Grad erhitzt werden.

Nicht beschichtete Modelle bestehen in der Regel aus Emaille, Gusseisen, Eisen sowie aus hochwertigem Kupfer und 3-Schicht Kupfer. Diese Bratpfannen sind ideal zum ernährungsbewussten Braten und eignen sich zum aromatischen und scharfen Anbraten von Fleisch, Bratkartoffeln und Gemüsegerichten. Beim richtigen Braten in Pfannen ohne Beschichtung erhalten Lebensmittel leckere Röstaromen und bleiben saftig.

Der Umgang mit einer nicht beschichteten Bratpfanne ist anspruchsvoller als mit einer antihaftbeschichteten Pfanne. Ohne Beschichtung können Lebensmittel in der Pfanne anbrennen. Dies ist eine Folge von Überhitzung, falschen Fetten oder sonstiger Bratfehler, bei denen Nährstoffe zerstört werden und der natürliche Geschmack leidet. In antihaftbeschichteten Pfannen geschieht das auch, allerdings ohne das Anbrennen als Zeichen. Daher helfen Bratpfannen ohne Antihaftbeschichtung bei der gesunden Ernährung. Wenn mit nicht beschichteten Pfannen richtig umgegangen wird, kann in ihnen auch schonend gegart und so auf eine Antihaft Pfanne in den meisten Fällen verzichtet werden.

Unsere Spezialpfannen sind für spezielle Gerichte wie Crepes, Kugelpfannkuchen, Poffertjes, Fisch, Eierspeisen, etc. geeignet.

Antihaftbeschichtete Bratpfannen-Arten:

Viele Antihaftbeschichtungen vertragen sehr hohe Temperaturen. Zum längeren Braten sollte eine Brattemperatur von 210 Grad jedoch nie überschritten werden, da die Lebensmittel durch Überhitzung geschädigt werden. Brattemperaturen von über 280 Grad sind nur zum kurzen Anbraten nötig und werden von allen unseren Pfannen für diese Zeit verkraftet. Die besten Ergebnisse werden in guten Pfannen erreicht, wenn nach dem Anbraten die Herdleistung auf die Hälfte bis zwei Drittel reduziert wird. Damit Sie einen Vergleich haben, stellen wir Ihnen kurz die unterschiedlichen Materialien vor.

Beschichteter Aluguss

In beschichteten Aluguss-Pfannen brennt nichts mehr an. Aluminium nimmt Wärme schnell auf und eignet sich gut als Grundmaterial, wenn es hochverdichtet ist. In Aluguss wird Wärme gut gespeichert und gleichmäßig weitergegeben. Zu leichte Aluminiumpfannen können sich bei Überhitzung jedoch verziehen. Gastrolux und Woll Pfannen gehören zu den besten Aluguss Pfannen, die in Deutschland erhältlich sind.

Gastrolux

Die Kundenzufriedenheit ist bei Gastrolux von allen uns bekannten beschichteten Pfannen am höchsten. Das Aluminium Druckguss leitet und speichert Wärme sehr gut und die Griffe sind backofenfest. Die Modelle vom dänischen Gastrolux sind mit einer sehr haltbaren Antihaftbeschichtung versehen, die ebenso wie die Griffe bis 240 Grad hitzefest sind.

Woll

Im Handgussverfahren hergestellte Bratpfannen Made in Germany. Woll und Gastrolux Pfannen verbrauchen durch besondere Fertigungsverfahren besonders wenig Energie beim Braten. Durch Verkaufs-Shows im Fernsehen sind Woll Bratpfannen sehr bekannt. Wir verzichten in unserem Onlineshop auf die billigen Woll Aluguss Bratpfannen-Serien, da diese einen höheren Energieverbrauch haben. Die Beschichtung unserer Woll Pfannen verträgt Hitze bis zu 400 Grad Celsius.

Le Creuset

Le Creuset ist hauptsächlich für Gusseisen Kochgeschirr bekannt. Antihaftbeschichtete Le Creuset Pfannen sind mit einer sehr guten Beschichtung versehen. Die Pfannen selber bestehen aus Aluguss oder aus 3-Schicht-Material. Das Aluguss ist wie bei Woll und Gastrolux sehr hoch verdichtet. Das 3-Schicht-Material verbindet die Wärme-Vorzüge von Aluguss mit der leichten Reinigung von Edelstahl.

Squality

Die Pfannen von Squality verbinden Schweizer Präzision mit dänischem Design und Qualität. Squality Pfannen haben einen stabilen Boden für eine optimale Wärmeleitung. Durch den speziellen Rand wird die Bodenfläche optimal ausgenutzt und das Gewicht reduziert. Die Beschichtung ist für Temperaturen bis 240 Grad ausgelegt, kurzfristig verträgt sie auch höhere Temperaturen.

Edelstahl Induktion Pfannen

Induktion stellt durch die sehr schnelle Wärmequelle sehr hohe Anforderungen an beschichtete Pfannen. Die Edelstahl Pfannen von Schulte Ufer sind daher mit einer besonders hochwertigen XX-Strong Diamond Versiegelung ausgestattet, um diesen Belastungen Stand zu halten. Durch einen extrem schnellen Kupferboden eignen sich die Schulte Ufer Modelle ideal, um die Vorteile von Induktion voll zu nutzen. Die Beschichtung der XX-Strong Pfannen verträgt bis zu 300 Grad Celsius über längere Zeit.

Keramik

Gute Keramik Antihaft Bratpfannen von Silit sind mit der sehr hitzefesten CeraProtect Keramik Beschichtung versehen. Durch die guten Eigenschaften der Beschichtung werden die besten Bratergebnisse bei niedrigen bis mittleren Temperaturen erreicht. Die keramische Beschichtung unterstützt die schnelle Wärmeleitung zusätzlich.

Nicht beschichtete Bratpfannen-Arten:

Silargan

Silargan ist eines der edelsten Materialien für Töpfe und Pfannen. Es besteht aus einer stoßfesten, fast porenfreien Oberfläche, die das Bratgut im Geschmack und in der Zusammensetzung nicht verändert. Vorteile sind die einfache Reinigung und ein wesentlich stabilerer Pfannenkörper als bei einfachen Emaille Bratpfannen.

Emaille

Riess Emaille Pfannen haben ähnliche Eigenschaften wie Silargan Pfannen. Sie eignen sich sehr gut zum krossen Anbraten und aromatischen Braten. Durch einen stabilen Pfannenkörper sind diese Emaillepfannen für alle Herdarten inklusive Induktion.

Gusseisen

Pfannen aus Gusseisen sind ideal zum nährstoffreichen Braten und Schmoren wie auch zum Anbraten auf großer Hitze. Durch wiederholtes Braten bildet sich in den Gusseisen Pfannen eine Schutzschicht (Patina), die einen ähnlichen Effekt wie eine Antihaftbeschichtung erzielt. Es gibt allerdings viele Gusseisen Pfannen, die keinen ebenen Boden haben oder aus einer Gusseisen Mischung bestehen, deren Schwermetall-Zusammensetzung nicht geprüft wurde. Wir bieten hingegen nur hochwertige Gusseisen Pfannen von Skeppshult und Le Creuset an, die aus kontrollierten Rohmaterialen hergestellt werden.

Skeppshult

Gusseisen Bratpfannen von Skeppshult bestehen aus rohem Gusseisen ohne Beschichtung und reichern Speisen mit natürlichem Eisen an. Die schwedischen Bratpfannen sind die gleichen Pfannen, wie sie bis vor 100 Jahren üblich waren. Sie wurden an die aktuellen Möglichkeiten und Bedürfnisse angepasst.

Le Creuset

Gusseisen Bratpfannen von Le Creuset sind emailliert und können entweder wie bei Gusseisen Pfannen üblich eingebraten oder wie Silit Silargan Pfannen oder Edelstahlpfannen behandelt werden. Das farbig emaillierte französische Gusseisen ist in vielen Küchen sehr beliebt.

Eisenpfannen

Eisenpfannen haben ähnliche Eigenschaften wie Gusseisen Pfannen, reagieren aber schneller auf Temperaturveränderungen und speichern Wärme nicht so gut. Die Hammerschmiede Eisenpfannen von de Buyer bestehen aus unbeschichtetem Eisen, das bei richtiger Benutzung eine Patina erhält. Diese sorgt für einen leckeren Geschmack und eine natürliche Antihaftbeschichtung.

Kupfer

Kupfer ist der beste Wärmeleiter, der für Pfannen verwendet wird. Von Profiköchen werden Modelle aus Kupfer daher gerne für anspruchsvolle Rezepte eingesetzt. In den meisten Fällen sind sie innen mit einer dünnen Edelstahl Schicht versehen. Diese schützt die Speisen vor Reaktionen mit dem Kupfer. In manchen Fällen gibt es Kupfer Bratpfannen innen ohne Edelstahl Schicht, für spezielle Rezepte und solche mit Antihaftbeschichtung. Bekannte Hersteller von Kupferpfannen sind die Kupfermanufaktur Weyersberg aus Deutschland und De Buyer aus Frankreich.

Kupfer (3-Schicht-Material)

Diese Schulte Ufer Pfannen werden aus einem speziellen 3-Schicht-Material gefertigt. Die äußere Schicht besteht aus Kupfer, die mittlere Schicht aus Aluminium und die innere aus Edelstahl. Das Kupfer sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Wärmeleitung und der Aluminium Kern verteilt die Wärme gleichmäßig in der Pfanne. Die Bratfläche der Pfanne ist mit Edelstahl ausgestattet, dass lebensmittelechtes Braten gewährleistet. Die Kombination von 3 Materialien macht die Schulter Ufer Pfannen im Verhältnis zu gewöhnlichen Kupfermodellen günstig und für Induktion geeignet.

Welche Pfannen eignet sich für welches Rezept?

Richtig eingesetzt kann jede Pfanne für fast alle Rezepte eingesetzt werden. In einigen ist die Zubereitung natürlich etwas schwieriger. Auch wenn fast immer in einer Gusseisernen mit etwas Übung die besten Ergebnisse erzeugt werden gibt es gute Gründe, warum es so viele andere Modelle gibt.

Fleisch / Steak

Hier sind Pfannen ohne Beschichtung klar im Vorteil. Sie eignen sich ideal zum scharfen Anbraten bei hohen Temperaturen, durch die leckere Röstaromen entstehen. Besonders beliebt sind Grillpfannen mit Rillenprofil am Boden.

Fisch

Die Zubereitung von Fisch ist erheblich anspruchsvoller. Daher wird meistens eine beschichtete Pfanne verwendet. Wenn ganzer Fisch gebraten wird empfiehlt sich ein ovales Modell.

Bratkartoffeln

Die besten Röstaromen entstehen in einer gut eingebrannten Eisen- oder Gusseisenpfanne. Diese Zubereitung ist für viele jedoch erst mit einiger Übung möglich. Unkomplizierter ist es, wenn eine gute beschichtete Aluguss Pfanne verwendet wird, die gleichmäßig gut bräunt und das Anbrennen verhindert.

Pfannkuchen / Crepes

Am einfachsten ist die Zubereitung in einer Haftfreipfanne, da Pfannkuchen und Crepes bei einer Überhitzung besonders schnell anbrennen. Wichtig ist auch hier, dass die Wärmeverteilung und damit die Bräunung gleichmäßig ist. Am besten eignen sich Crepespfannen, die durch ihren flachen Rand das Wenden erleichtern.

Eier

Mit einer Brattemperatur von 120 Grad gehören Spieleier zu den Speisen, die mit einer besonders geringen Temperatur zubereitet werden sollten und bei Überhitzung leicht anbrennen. Viele verwenden daher nur beschichtete Pfannen, auch wenn der Geschmack in unbeschichteten besser ist. Für perfekte, runde Spiegeleier gibt es passende Eierpfannen.

Gemüse

Um Gemüse gleichmäßig zu garen wird dieses besonders viel gerührt. Dafür sind Schmorpfannen mit hohem Rand und auch Woks ideal. Gemüse wird bei einer mittleren Temperatur zubereitet. Es eignet sich gut zu einer Zubereitung in beschichteten Pfannen. Wenn auf Fleisch weitestgehend verzichtet wird fehlt ein wichtiger Eisenlieferant. In dem Fall sollte über eine Anschaffung einer unbeschichteten Eisen- oder Gusseisenpfanne nachgedacht werden.

Schmorgerichte

Zum Schmoren wird nach dem Anbraten die Temperatur reduziert um die Zutaten über einen längeren Zeitraum zu garen. Hierfür eignen sich hohe Schmor- und Servierpfannen. Eine gleichmäßige Wärmeverteilung ist wichtig. Beim Schmoren wird häufig ein Glasdeckel verwendet. Wer ein unkompliziertes Schmoren bevorzugt verwendet ein antihaftbeschichtetes Modell, soll der Geschmack intensiver werden ist unbeschichtet die bessere Wahl.

Reis / Getreide

Aufgrund der meist niedrigen Brattemperatur eignen sich bei diesen empfindlichen Speisen die Zubereitung in Antihaftpfannen besonders gut.

Welche Pfannen sind gesund?

Das Bedürfnis sich gesund zu ernähren ist bei uns allen tief verankert. Pauschal kann man leider nicht sagen, welche Pfannen gesund sind, da es von den persönlichen Bedürfnissen abhängt. Es gibt aber verschiedene Punkte, auf die geachtet werden sollten. Dazu gehören wenig Chemie, wenig und das richtige Fett, gesundes Braten, kein Nickel und Eisenanreicherung.

Für viele steht das einfache und fettarme Braten im Vordergrund. Hierfür eignet sich eine gute Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung von einem Markenhersteller. Wenn möglich raten wir von diesen Modellen aber ab, da die Antihafteigenschaften ihre Tücken haben. Die Antihaftbeschichtung verhindert das Anbrennen und nimmt dadurch das Gefühl für das Lebensmittel. Leicht wird mit einer zu hohen Hitze gebraten, bei der Fette überhitzt werden und dadurch ungesund werden. Gleichzeitig leiden durch eine zu hohe Temperatur die gesunden Inhaltsstoffe im Essen. Daher empfehlen wir gute Gusseisen-, Eisen- und Emaillepfannen.

Wenig Chemie

Inzwischen sollten alle in Deutschland hergestellten Pfannen mit Antihaftbeschichtung frei von PFOA sein. Sie enthalten weiterhin PTFE oder werden als Keramikpfannen bezeichnet. Die Beschichtung besteht aus einer chemischen Basis. Bei der Überhitzung von PTFE entsteht ein Gas (Teflonfieber), daher sollte immer auf die Brattemperatur geachtet werden. Keramikbeschichtungen vertragen höhere Temperaturen. Sie verleiten daher zu einer höheren Hitze. Das Ergebnis sieht man häufig am Pfannenboden, da die Pfanne durch überhitzte, eingebrannte Fette verharzen und mit der Zeit ihre Antihafteigenschaften verlieren.

Ein Nebeneffekt der Antihaftbeschichtung ist, dass sich beim Anbraten weniger Röstaromen bilden. Um diesen Geschmack auszugleichen werden mehr Gewürze verwendet. Häufig sind es Würzmischungen die Geschmacksverstärker enthalten. Durch die Patina einer Eisenpfanne, die eine natürliche Antihaftbeschichtung entstehen lässt, kann auf einen großen Teil der Gewürze verzichtet werden.

Wenig Fett – und das richtige

In Antihaftbeschichteten Bratpfannen kann mit wenig und auch ganz ohne Fett gebraten werden. Allerdings ist Fett ein wichtiger Geschmacksträger und gute Pflanzenfette enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe. Vorteile bieten Eisenpfannen und Gusseisenpfannen, wenn sich in diesen nach dem Einbrennen bzw. den ersten Benutzungen eine Patina gebildet hat. Diese erzeugt eine natürliche Antihaftbeschichtung, durch die weniger Fett benötigt wird. Solche Pfannen ohne Beschichtung benötigen jedoch immer mehr Fett als eine mit Antihaftbeschichtung.

Wichtig ist die Verwendung von hitzefesten Ölen und Fetten zum Braten. In der Regel werden beim Braten Temperaturen von 120 bis 210 Grad benötigt. Die in vielen Rezepten aufgeführten Olivenöle vertragen häufig nur Temperaturen von weniger als 170 Grad. Bei einer Überhitzung entstehen teilweise ungesunde Stoffe.

Gesundes Braten

Hier liegen gute Pfanne ohne Beschichtung in der Regel vorne, wenn unter Gesund nicht fettarm oder fettfrei verstanden wird. In nicht beschichteten Bratpfannen muss zwangsläufig mit einer Temperatur gebraten werden, die die Überhitzung von Fett und Lebensmitteln verhindert. Dabei entsteht auch ein intensiverer Geschmack als in Antihaft Modellen. Wichtig ist die Auswahl einer guten Markenpfanne, damit die Oberfläche keine unerwünschten Stoffe an die Lebensmittel abgibt. Das gilt für beschichtete und nicht beschichtete Pfannen.

Kein Nickel

Auch wenn Edelstahlpfannen heute kaum noch verwendet werden kommen sie immer noch vor. Beachtet werden sollte, dass Edelstahl beim Braten Nickel abgibt. In der Küche verwendetes Edelstahl hat in der Regel die Güte 18/10. Dieses spricht für 18 % Chrom und 10 % Nickel. Das Nickel wird vor allem bei der Zubereitung von säurehaltigen Lebensmitteln, wie z. B. Tomatensauce, aufgenommen. Das gleiche gilt natürlich auch für anderes Edelstahl Kochgeschirr.

Eisenanreicherung

Eisenmangel gehört in Deutschland zu den gängigsten Mangelerscheinungen. Davon sind nicht nur Vegetarier und Veganer betroffen. Durch das Braten in Eisenpfannen und Gusseisenpfannen ohne Emaillierung wird der Eisenanteil der zubereiteten Lebensmittel erhöht. Wichtig ist, dass die verwendete Eisenmischung sich für diesen Zweck gut eignet. Der schwedische Gusseisen Hersteller Skeppshult ist unserer Überzeugung nach einer der besten Markenproduzenten für gutes Gusseisen zum Kochen und Braten.